【食譜】醬燒肉排－甄J.Liao's Play Station

醬燒肉排02.jpg

<材料>
里肌肉片……4片(約200公克)

<調味料>
醬油……1大匙
米酒……1大匙
細砂糖……1/2大匙
沙茶醬……1小匙
蒜泥……1/2小匙

<三個步驟切肉>
1.均勻等厚的切片。
2.剔除肉片的筋，把筋劃開，避免肉片烹調後過度收縮。
3.放入少許鹽巴調味。

<做法>
1.里肌肉片加入所有調味料拌勻，醃漬約10分鐘後取出備用（醃清醬保留）。
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法1里肌肉片以中小火煎至兩面上色且熟透，倒入作法1醃漬醬略燒煮至醬汁微滾即可。

※醃肉時，除加鹽和其他調味料之外，加入適量砂糖，能夠改善成品滋味，緩衝鹹味，增加肉品特有的鮮味，使肉質柔軟汁美，增加鮮嫩美味口感。